竹笋怎么挑？

轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。

角度越弯曲的竹笋，肉质越鲜嫩清甜。

角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳，肉质较硬，口感较差。

轻松去除笋壳

竹笋外表厚实的笋壳，着实让不少料理新手伤脑筋，不知如何剥除厚厚的一层外壳，以下就要教你如何轻松去除笋壳。

竹笋去苦涩秘方

1.竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，加入一把米（或是洗米水）与两根干辣椒，白米会吸收竹笋的苦色味，且淀粉质的清甜也会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，但别加太多干辣椒否则会走味，竹笋煮熟后捞出浸泡冷水，再以保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样甜份及水分才不易流失。

2.也可以直接将春笋切条在盐水中浸泡1-2小时。

Q：市面上竹笋如何分等级？

A：一般市面上会依竹笋外型是否短肥、笋尖是不是青绿色也就是所谓出青以及无损害，分为特、优、良三级：外观短肥又弯曲，笋尖无出青，无损伤者是特级品；外观瘦长，笋尖略带青色，外表无伤害为优级品；外观次于优级品，但仍有价值者为良级品。

Q：新鲜竹笋如何保存？

A：新鲜竹笋采收后放置常温下很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快食用，如果吃不完或是买回来不立即食用，不要先去壳，最好把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水分蒸发，再放入冰箱冷藏。

春笋美食汇

荠菜炒春笋

荠菜的鲜翠，配上笋的脆嫩，舌尖仿佛碰上一场与春的相恋，鲜美爽口，回味无穷。

准备食材

主要食材： 春笋一颗、荠菜一把

其他辅料：凉白开500毫升、盐2克、食用油5克

做 法

1、将荠菜用热水焯水，再放入过凉水，使得荠菜的味道更加爽口怡人。

2、为了让菜品更入味，将荠菜切成细碎的末儿。

3、将春笋洗净，去掉老根，并且切片。记得不可切得太厚，每一片尽可能大小匀称，这样后期炒制才能更加入味，菜色也更好看。然后再将切片过的春笋以热水焯水，过凉水处理。

4、将处理过的春笋片倒入油锅中，炒至半熟，然后加入荠菜末和少许盐，继续翻炒直至全熟。这道荠菜炒春笋就完成了。

小贴士

这道菜的精髓在于，吃出“春之味”。无需太过油盐，更无需其他作料，最大程度让春笋的鲜嫩和荠菜的清香透出来。

油焖春笋，常以油加糖烹制，鲜、嫩，挟入口中咸中带甜，百吃不厌，是江浙一带百姓家中的桌上常菜。

准备食材

主要食材：春笋

其他辅料：生抽5毫升，老抽2毫升，白砂糖5克，食用油5克，凉白开500毫升。

做 法

1、以滚刀方式，将春笋切成块。

2、将春笋块放入凉水中煮沸，沥水捞出备用。

3、热锅起油，放入处理好的春笋块，翻炒至半熟，然后依次加入生抽、老抽和白砂糖，继续翻炒至春笋块颜色均匀。

4、盖上锅盖，焖煮五分钟，让春笋块与配料充分融合，口感更入味。五分钟后，出锅既可。

小贴士

这道菜做法简单，但最重要的是需要焖煮五分钟。别小看这一步骤，它是春笋块是否入味的关键。

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