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“带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。

清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。”

食材明细

主料

带鱼

1000克

辅料

香葱

80克

姜

20克

小米辣

2个

海鲜酱油

10克

花生油

20克

料酒

10克

咸鲜

口味

蒸

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

清蒸带鱼的做法步骤

1带鱼洗净；

2剪去鱼鳍；去除鱼头；

3用剪刀将鱼腹剖开；

4去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；

5用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；

6将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；

7香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；

8腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；

9蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末；

10锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；

11再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。

小窍门

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；

2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；

3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；

4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；

5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；

6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、

7、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。

来自 美食天下 君梦深蓝 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：

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