国内养殖规模小也是驴肉价格高的一个重要原因，历史上驴在中国长期以来都不是一种主要的养殖牲畜，驴的主要作用是为交通和生产提供帮助。

随着机械化的发展驴在生产和生活中逐渐失去了应用价值，使得中国养殖驴的规模一直维持在较小水平，多年来缺乏对驴的重视导致驴肉的主产区产能得不到长足增长。

二、驴肉火烧品质不稳定

驴肉火烧产品本身质量的不稳定也是导致其没落的一个重要原因，驴肉火烧作为一道传统美食其制作工艺需要长期传承。

由于涉及地域的原因一些地区的驴肉火烧餐馆其手艺掌握程度往往不如起源地，与原有手艺有一定差距对消费者带来信心上的打击。

此外驴肉火烧店铺自身质量参差不齐，一些老店保留成熟工艺使品质好但新开的店家由于工艺掌握不周加上原料检测不严产品质量难以保证。

驴肉火烧本身涉及工艺细节多，未来需要加强标准化管理以确保其品质的持续稳定，这对其市场竞争力提升也很重要。

由于驴肉火烧门槛较低许多门店缺乏规范化的管理，一些新开店家往往缺乏足够的烹饪经验未能把握好驴肉火烧的特色工艺要点且也可能掺杂低档原料。

此外部分店家为求较高利润在工艺流程和配料比例控制上不够细致，甚至有店家私自更改配方或原料放弃了驴肉火烧的精髓。

一些老字号在传承中也存在漏洞，店内环境卫生管理相对松懈难达到应有的卫生保障作用，这也影响部分消费者再次选择的意愿。

驴肉火烧店铺自身品质不规范且不同门店之间存在明显差异，这破坏了消费者对该美食产品的信任也降低了口碑宣传效果。

三、肉夹馍得到有效推广

肉夹馍之所以能在全国范围内获得推广主要得益于西安当地的有效支持，西安一直视肉夹馍为地方特色文化，在选址选择和标准制定过程中都确保了其食材和做法的真实性。

多年来西安投入大量资金用于举办相关节庆活动大力发展连锁标准化门店，高调抬升肉夹馍的文化影响力并在全国各地设点将之打造成具有代表性的西安特色招牌美食。

通过政策扶持西安很好地营造了肉夹馍品牌的正面印象，这在一个程度上有效促进了其在全国其他地区的成功传播和推广而这也正是驴肉火烧所欠缺的。

肉夹馍能在全国范围内被广泛接受也与全国各地对其的连锁加盟有关，西安在强化品牌的同时还大力鼓励肉夹馍连锁式经营。

数年下来已有多家跨地域的肉夹馍连锁企业形成，在全国各大城市都可找到其踪影一定程度上扩大了肉夹馍的影响范围。

西安也对加盟店进行了严格考核，只有达标的店铺才能使用品牌保证了加盟店的服务和食品质量，这样一来就为各地消费者提供了可靠的消费体验。返回搜狐，查看更多